【山东单县】窦剑峰：用心熬制羊肉汤 据守家园味

山东菏泽的单县羊肉汤，通过两百多年的传承和发展，早已名扬大江南北，其制造技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目。过年喝碗羊肉汤，也是当地人的习俗。

27岁的窦剑峰是这家羊汤馆的第四代非物质文化遗产代表性传承人，为了熬制出这熟悉的家园味，他严格把控每一道制造流程。单县羊肉汤鲜洁幽香，奶白不腻，靠的就是羊肉这最基础的食材，用肉首选当地青山羊。

佤邦盛世娱乐客服：常喝汤，润心田。广东有句俗语，“宁可食无菜，不可餐无汤”。慢火煲煮的老火靓汤，如一股温润的清流，劝慰岭南大地人们的身心。能上年夜饭餐桌的菜，不只要味美，还要寓意吉祥，一道“发财好事汤”正是广东人年夜饭的心头好。而做好这锅汤，新鲜地道的食材是要害。

一锅老火靓汤，“老”的奥秘在于火候。先以大火烧开，再用小火慢炖，火候的精准把握与时间的沉淀，使得汤品中的食材营养成分得以充沛开释。

“90后”的蔡星球来自湖南株洲，18岁起跟着舅舅学做湘菜。来到深圳后，他又拜师学做粤菜。

同样是炖，南北方在食材挑选和制造方法上大有不同。在东北，寒冷的冬季，一口大铁锅置于灶火之上，各种食材在其中翻滚，香气四溢。热火朝天的铁锅炖是过年期间家家户户必吃的团圆饭。辽宁沈阳的“00后”厨师李晓东准备用最传统的做法，为客人们做一顿铁锅炖，热热闹闹过新年。

一只大鹅，两条鲤鱼，再加上土豆、粉条和葱姜蒜。一大早，李晓东就在案台前忙活着处理起食材，而铁锅炖好吃的要害就在于食材。大鹅下锅翻炒至肉块出油，接下来就要加调料和水炖煮一小时。

<p background-color:#ffffff;text-indent:2em;"="" style="overflow-wrap: break-word; font-size: 18px; color: rgb(51, 51, 51);">看似简单的食材和朴实的制造方法背面，正是东北人浓浓的乡情，是对“团圆”和“年”的期盼。这个新年，李晓东在自己的家园亲手制造了这份铁锅炖，把它端到了客人面前。